Онлайн-курс, вебинар Холодообеспечение в вопросах и ответах

Законопроект о непрерывной холодильной цепи (НХЦ) оборота пищевой продукции в РФ готовят к внесению на рассмотрение в Госдуму.

Какие проблемы выявляются на аудитах:

• Нарушение холодильной цепи
• Отсутствие обоснования подбора холодильного оборудования и установленных режимов
• Заморозка вообще не рассматривается как этап технологического процесса ни в блок-схеме, ни в НАССР-анализе.
• Замораживание охлажденных продуктов проводится на этапе хранения замороженных продуктов
• Жалобы производителей на то, что нет компетентных, грамотных специалистов, способных правильно сделать расчёт холодообеспечения
• и многое другое.

Разбираться в этой теме будем на бесплатном вебинаре 05 апреля 2023 г.

О чем расскажем на вебинаре:

• Факторы, влияющие на потери при холодильной обработке
• Нормативы потерь
• Влияние упаковки на потери
• Нестабильность температур при холодильной обработке
• Влажность воздуха
• Система воздухораспределения
• Что происходит, когда охлажденный продукт поступает на заморозку в камеру хранения замороженной продукции
• Проблемы микробиальной порчи и инновационные решения
• Эксперты в области холодильной техники ИТМО
• Товарное соседство
• Нарушение непрерывной холодильной цепи
• Что происходит с замороженным продуктом, когда температура в продукте меняется с-18 до -8
• Температура продукта и срок годности
• Температура замораживания и микробиология
• Почему нельзя повторно замораживать
• Адаптация микробов
• Охлаждение продуктов в режимах заморозки
• Шоковая заморозка
• К кому обращаться для расчета систем охлаждения и замораживания
• Приборы для измерения температуры и влажности в морозильной камере и другие вопросы.