Курс, семинар, тренинг Способы увеличения прибыли для ресторатора

Внимание! Вы можете посетить полный курс «Ресторанный бизнес в 2023 году: открытие, управление и маркетинг».

Ресторанный бизнес был одной из наиболее серьёзно пострадавших отраслей в период пандемии, и вот настал момент ввода новых антикризисных мер. Большинство заведений вынуждены менять или сокращать меню из-за проблем с поставщиками, а рост цен, совпавший с падением доходов посетителей, в первые же недели санкций снизил оборот ресторанов на 50%.

Курс нацелен на поиск дополнительных возможностей развития ресторанной сферы и будет полезен руководителям и владельцам бизнеса. На семинаре мы проанализируем основные болевые точки в эпоху санкций, вопросы сохранения и расширения клиентской базы, а также управления персоналом при сокращении штата.

В результате обучения вы:

• сможете определить основные направления импортозамещения
• поймёте, как правильно организовать работу персонала в период кризиса
• снизите расходы и наладите систему контроля действий работников
• узнаете о преимуществах и принципах организации гастротуров
• изучите дополнительные методы поддержания бизнеса

Вопрос об импортозамещении. С чего начать ресторану?

• Импортозамещение. Реальное увеличение прибыли при снижении цен
• Примеры из практики: формировани импортозамещающей стратегии
• Расчёты. Задачи. Антистереотипы

Эффективная команда. Почему от неё зависит приток клиентов

• Создание суперпрофессиональной команды в заведении любого уровня при снижении количества рабочей силы и фонды оплаты труда
• Примеры из практики
• Неиспользуемые рынки рабочей силы
• Модульные тренинги
• Система оценки квалификации персонала посетителями. Антистереотипы
• Определение действий команды, которые затрачивают рабочее время без полезного эффекта или приводят к прямой потере прибыли владельца
• Использование системы контроля исключающую возможность воровства финансов продавцами

Потребительская лояльность в новых условиях

• Организация мероприятий для посетителей с целью создания групп постоянных гостей, запуска «сарафанного радио», повышения лояльности посетителей
• Примеры из практики. Сохранение и расширение — две стратегии
• Задачи: с чего начать формирование плана мероприятий
• Поиск источников финансирования

Гастротуризм как новое направление увеличения прибыли

• Организация гастротуров для российских и восточноазиатских туристов
• Составление меню и карты напитков
• Легенды: этапы создания
• Уникальные местные продукты

Дополнительные методы увеличения прибыли ресторана

• Использование комбинированных форм обслуживания посетителей
• Использование не применяемых в России эффективных и прибыльных способов

Практикум «Составляем план антикризисных мероприятий»

Петровнин Николай Николаевич

Эксперт-практик в ресторанной сфере с 25-леним опытом, специалист по foodtech. Прошёл путь от официанта до операционного директора и директора по развитию, сотрудничал с Тануки, Росинтер, Cofix, Black Star Burger

Профессиональный опыт

• 2020–2023 — «Broniboy», руководитель направления Retail и B2B
• 2019–2020 — ООО «Росинтер Ресторантс», генеральный управляющий РК «Шерметьево»
• 2016–2019 — ООО «Прайм Плейс Групп», операционный директор
• 2014–2016 — ООО «Росинтер Ресторантс», руководитель региона
• 2010–2014 — ООО «Данборг», директор ресторана
• 2005–2009 — Сеть ресторанов «Тануки», директор ресторана

Профессиональные компетенции

• Операционное управление ресторанными проектами различных масштабов
• Разработка финансовых моделей и поэтапных планов открытия ресторанных проектов
• Построение сервиса доставки для ресторанных проектов
• Упаковка франшизы
• Анализ финансовой деятельности ресторанных проектов, аналитика
• Антикризисное управление
• Разработка стандартов сервиса
• Методическая разработка обучающих курсов

Клиенты

Coffeesimo, Tangiers Lounge, Skillbox, Ньюскилз, Росинтер, Cofix, Black Star Burger и другие

Преподавательская деятельность

• 2020 — н. в. — Skillbox, преподаватель и куратор трех ресторанных курсов
• Проводит мастер-классы, тренинги, корпоративное обучение по запросу

Выступления и публикации

• Спикер Корпоративного университета Росинтер и бизнес-школы RMA
• Автор побликаций в деловых и профессиональных СМИ: rbk.ru, cre.ru, new-retail.ru, office-news.ru

Образование

• 2016–2017 — Московский государственный университет дизайна и технологии, шрафический дизайн
• 1996–2002 — Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова, физический факультет, физик