Курс, семинар, тренинг Управляющий сетью ресторанов

Вы получаете удостоверение о повышении квалификации установленного государством образца.

Финансовые аспекты открытия ресторанной сети

• Финансовые аспекты открытия ресторанной сети: правовая форма и система налогообложения.
• Создание финансовой службы: денежные потоки в сетевом бизнесе (Cash management).
• Состав, содержание и формат управленческой отчетности.
• Идентификация, описание и классификация бизнес-процессов компании.
• Бухгалтерский, налоговый и управленческий учет в ресторанной сети.
• Товарно - материальные ценности: учет, хранение, списание.
• Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане.
• Налогообложение: доходы, расходы, имущество, НДС, НДФЛ и страховые взносы.
• Раздельный учет при совмещении различных налоговых режимов.
• Раздельный учет по НДС: принципы и методика ведения.
• Бухгалтерская и управленческая отчётность: прибыль и денежный поток, три формы отчетности, интеграция бухгалтерского, налогового и управленческого учетов.
• Управление финансовыми результатами деятельности ресторанов.
• Бюджетирование в ресторане и сети ресторанов.
• Методики ценообразования в ресторанном бизнесе.
• АBC - и XYZ - анализ: проведение и оценка результативности.
• Показатели: средний чек, среднедневная выручка, максимальная пропускная способность ресторана, оборачиваемость посадочного места, точка безубыточности.
• Оценка рентабельности, оборотный капитал, ликвидность, коэффициент оборачиваемости, активы и пассив.

Функции операционного директора сетевого ресторана

• Внедрение и систематизация процессов, ответственности и взаимодействие подразделений.
• Операционный Директор: календарь, организация процесса, цели, ценности, компетенции.
• Организация работы Фронта: Зал, Кухня.
• Организация работы Производства: производство, склады, логистика.
• Организация работы Закупок: заказы и хранение.
• Закупки, ликвидность складов, оптимизация закупок.
• Организация работы Бэк Офиса: HR, Брэнд Шеф и Брэнд Бармен, отдел маркетинга, отдел закупок, техническая служба и сисадмин, бухгалтерия, служба безопасности.

Анализ показателей

• Управленческая отчетность и консолидированная отчетность.
• Ключевые показатели и метрики: продажи, себестоимость, ФОТ, анализ складов, маркетинговые затраты.
• Системный анализ: контроль исполнения бюджета, оперативное реагирование, эффективность и окупаемость.

Контроль и развитие

• Стандарты качества и Ключевые Характеристики Брэнда.
• Организация Системы контроля качества.
• Автоматизация контроля качества.
• Перманентное развитие и улучшение процессов.

Кадровый документооборот сетевого ресторана, мотивация персонала, трудные клиенты ресторана

• Штатное расписание, ФОТ, рабочие графики по должностям.
• Обязательные кадровые документы по законодательству РФ.
• Миссия предприятия.
• Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка.
• Контракт: тонкости работы с персоналом и с «бывшими» сотрудниками».
• Договор о материальной ответственности.
• Эффективная структура должностных инструкций.
• Практикум «Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля».
• Стандарты рабочих процедур: «Стандарты обслуживания».
• Практикум «Создание стандарта обслуживания официанта заведения».
• Методика практического внедрения стандартов.
• Подготовка документов для найма.
• Проведение рекрутинговой компании. Анкета, интервью, методы оценки и селекции кандидатов.
• Мотивация персонала: Тест на определение мотивационные силы себя и будущих сотрудников.
• Практикум «Ситуации с демотивированным сотрудником, для восстановления или увольнения».

Нештатные ситуации с "трудным" клиентом

• Причины недовольства клиента: сверхожидания.
• Термин «Обслуживание». Критерии довольного клиента, математическая формула обслуживания.
• Алгоритм встречи недовольного: как «выпустить пар» у недовольного клиента.
• Техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов, «сотрудничество» с недовольным клиентом в решении его проблемы.
• Внешнее поведение, тон и мимика как решающее средство примирения.
• Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения.
• Предотвращение «трудных» ситуации.

Маркетинговая подготовка перед запуском проекта сетевых ресторанов

• Подготовка к запуску сетевого проекта: типы заведений и отличия в подходе к маркетингу.
• Функциональный и эмоциональный маркетинг, формирование стратегии.
• Инсайды и методы их поиска: истинная причина выбора у потенциального гостя.
• Типы гостей (пионеры, амбассадоры и адвокаты бренда, лица, влияющие на принятие решения, принимающие решение).
• Разработка брендбука и гида по стилю.
• Создание предложений для B2B.
• Создание предложения по франшизе.

Запуск сетевого ресторана

• «Выход в поле»: Анкетирование потенциальной аудитории, Исследование локального трафика на примере.
• Золотые правила оформления фасада, концепция ресторана, работа с дизайнерами.
• Маркетинг в зале: особенности, побуждающие к действию.
• Типы продукции в ресторане (основные позиции, дополнительные продажи, «Импульсная покупка» в заведении, особенности формата To Go, позиции, нацеленные на определенный сегмент аудитории).
• Управление маркетингом в сетевом проекте.
• Локальная активность: работа с промоутерами: условия и мотивация.
• Локальный маркетинг: Дорхэнгеры и «статические» флаеры.
• Реклама в бизнес-центрах: партнерские отношения.
• Сетевой ресторан в интернет-пространстве: ресурсы, репутация.
• Работа с ресторанными порталами, соц.сетями.
• Базовый инструмент для работы со СМИ.
• Основные типы программ лояльности.
• Аналитика ресторана. Исследования, аналитика, работа с отзывами.
• Мониторинг качества услуг.
• Мотивация сотрудников без финансовых затрат.
• Тайный гость или как не привлекать «аутсорс».
• Ресторанные критики и блоггеры.

Василёнок Максим Владимирович

2017 - Группа компаний «СофтБаланс». Системный интегратор и разработчик программного обеспечения 
Product Manager / Отдел Мобильных Приложений Продукт Менеджер линейки мобильных приложений для бизнеса iRECA. 
Разработка, выпуск и продвижение мобильных приложений для бизнеса.
2012 – 2016 - Сеть ресторанов Any.pasta.pizza.bar / Any Day Café Операционный Директор
Внедрение управленческого и производственного учета. 
2007 – 2012 - Da Albertone / Sushi Lounge Управляющий Ребрендинг ресторана Da Albertone. 
2005 – 2006 - Пансионат «Балтиец». Директор Ресторанной Службы. Оптимизация бизнес процессов. Внедрение стандартов обслуживания.
2003 – 2005 - Гостиница «РОССИЯ». Заместитель Директора Ресторанной Службы. Постановка производственного учета.  Создание концепции развития Ресторанной Службы. Внедрение стандартов обслуживания.
 

Ильяшенко Инна Павловна

Октябрь 2016 – настоящее время - ANY Group: ANY Pasta.Pizza.Bar, ANY day, ANY time, ANY food, Pasta Naturale. Финансовый директор.
Ноябрь 2015 — настоящее время - ООО "Партия еды". Главный бухгалтер с функциями финансового директора
Август 2013 — настоящее время - ООО «НПО «Наши Лодки». Начальник планово-экономического отдела
Январь 2013 — Июль 2013 - ООО «Ресурс-ОЙЛ». Главный бухгалтер
Ноябрь 2010 — Июль 2013 - ПО «Содружество». Заместитель главного бухгалтера
 

Юпланов Марк Намикович

Январь 2017 — Май 2017 - Сеть чайных "Чайная ложка". Начальник отдела маркетинга и рекламы
Ноябрь 2015 — Декабрь 2016 - Холдинг ANY: сеть ресторанов Any.Pasta.Pizza.Bar (3 ресторана), кафе AnyDay, сервис доставки AnyTime, производство свежей пасты Pasta Naturale, сеть мини-кафе ANY.food (3 кафе). Руководитель отдела маркетинга и рекламы
Февраль 2015 — Октябрь 2015 - Федерация Хоккея Санкт-Петербурга. Помощник руководителя отдела PR и маркетинга (Репутация в интернете)
Декабрь 2014 — Август 2015 - Belveder Санкт-Петербург. Координатор отдела интернет-маркетинга
Август 2014 — Декабрь 2014 - Бренд детской обуви Kakadu Style. Руководитель отдела интернет-маркетинга
Декабрь 2013 — Август 2014 - Ресторан/клуб Nebar. Бренд - менеджер
Декабрь 2012 — Февраль 2014 - Рекламно-образовательное агентство MadMedia. Руководитель отдела интернет-взаимодействия и управление рекламными проектами
Ноябрь 2012 — Декабрь 2012 - Аутлет CheapSunday. Руководитель креативной группы
Август 2012 — Декабрь 2012 - Рекламно-образовательное агентство MadMedia. Проектный менеджер
Июнь 2011 — Сентябрь 2012 - Бизнес-инкубатор QD. Резидент бизнес-инкубатора
 

Шмелев Олег Владимирович