Курс, семинар, тренинг Отельный и ресторанный менеджмент. Бордо, Франция

В ходе стажировки европейские специалисты отельного и ресторанного бизнеса поделятся практическим опытом работы, расскажут об особенностях функционирования отелей и ресторанов, о работе отделов маркетинга и продаж.

Слушатели также узнают о том, какие требования предъявляются к оснащению и оборудованию отеля и ресторана для получения европейской «звезды» и «звезды Мишлен».

В результате обучения вы:

• узнаете о секретах ведения отельного бизнеса
• станете обладателем исчерпывающей информации о том, как получить европейскую «звезду» или «звезду Мишлен» для отеля и ресторана
• изучите политику привлечения и удержания клиентов
• посетите отель класса «люкс», бренд-ресторан, энотуристический шато и пообщаетесь с их руководителями
• получите сертификат о прохождении курса повышения квалификации

День 1

Прилет группы в Бордо. Трансфер. Размещение в отеле

Рабочая встреча с организаторами, обсуждение графика работы, регистрация индивидуальных пожеланий, знакомство участников

Свободное время: обзорная экскурсия по городу Бордо, информация о городе (магазины, рестораны, достопримечательности и т.д.)

День 2

07:00–09:00 — Завтрак в отеле

09:00–9:15 — Сбор в лобби и трансфер в Bordeaux MBA Business School

09:30–10:00 — Вступительное слово Директора Bordeaux MBA Business School, Эмманюэля Боссара. Презентация Школы, лекторов, ознакомление с регламентом проведения стажировки

10:00–10:30 — Кофе-брейк

10:30–12:30 — Специализированный семинар, мастер-класс

Финансы и организация

• Бизнес-планы, которые работают
• Основные показатели
• The yield management
• Управление бронированием
• Закупки и логистика
• Управление рисками

12:30–14:00 — Бизнес-ланч в ресторане (с участием лекторов)

14:30–17:30 — Специализированный семинар, мастер-класс (продолжение) (+ кофе-брейк)

HR — основные факторы успеха

• Безопасность при выборе кадров
• Сохранение и обучение талантливых сотрудников
• Мотивация команды

17:30–19:30 — Дополнительная экскурсия (по желанию)

Свободное время

День 3

07:00–09:00 — Завтрак в отеле

09:00–9:15 — Сбор в лобби и трансфер в Bordeaux MBA Business School

10:30–10:30 — Специализированный семинар, мастер-класс (+ кофе-брейк)

Маркетинг

• The marketing mix
• Коммуникация: реклама, интернет, социальные сети
• Мониторинг конкуренции

12:30–14:00 — Обед в ресторане (с участием лекторов)

14:30–17:30 — Специализированный семинар, мастер-класс (продолжение)

Сервисы и секторы, связанные с отельно-ресторанным бизнесом

• Люкс-бутики
• СПА
• Мероприятия, семинары, event-события
• Энотуризм

17:30–19:30 — Дополнительная экскурсия (по желанию)

Свободное время

День 4

07:00–09:00 — Завтрак в отеле

09:00–9:15 — Сбор в лобби и трансфер в винную провинцию Грав

10:00–12:30 — Посещение отеля-ресторана, где применяются изученные методы управления. Презентация отеля, дискуссия, круглый стол

Посещение отеля класса «престиж» в Бордо

• Презентация отеля
• Визит, вопросы-ответы

12:30–14:00 — Бизнес-ланч

14:30–17:30 — Экскурсия в Сент-Эмильон, столицу бордосских вин, старинный городок, чьи подземные туннели стали погребами для хранения вина, посещение винокурни и дегустация

17:30 — Возвращение в Бордо. Свободное время

День 5

Завтрак в отеле

08:00–8:30 — Сбор в лобби

09:00–10:00 — Трансфер из отеля в Аркашон

10:30–12:00 — Посещение брендового ресторана, где применяются изученные в курсе методы управления

Презентация ресторана, дискуссия, круглый стол. Знакомство с системой ресторанного менеджмента

* Посещение французского бренд-шефа, обладателя «звезды Мишлен» (в зависимости от его расписания)

12:30–14:00 — Бизнес-ланч в ресторане

14:30–17:30 — Морская прогулка по Бассейну Аркашона (в зависимости от погоды), прогулка по городу, посещение Дюны в Пиле, самой большой естественной дюны в Европе

Возвращение в отель

Свободное время

День 6

Завтрак в отеле

Дополнительная экскурсия или шоппинг (по желанию)

Выезд из отеля

Трансфер участников в аэропорт

Примечание: в любой из дней после обучения возможен индивидуальный осмотр достопримечательностей Бордо и шоппинг (факультативно)

Также на выбор участников может быть предоставлена следующая экскурсионная программа (оплачивается дополнительно):

• Посещение винной провинции Медок, в программе — посещение 2 шато и тренинг-дегустация
• Посещение винной провинции Грав, в программе — посещение 2 шато и тренинг-дегустация
• Посещение Winery и организация тренинга-дегустации с определением вашего энологического знака (после сеанса участникам тренинга выдается брошюра с подбором вин, соответствующим их знаку)
• Посещение брендового винного бутика The Intendant, помощь в выборе вин

Emmanuel Bossard (Эмманюэль Боссар)

Директор Bordeaux MBA, основатель консалтингового агентства ADversio, специалист по лидерству, президент Ассоциации ветеранов Иностранного легиона Бордо, вице-президент Франко-Британской бизнес-ассоциации, член клуба деловых людей Rotary Club Bordeaux Est

Образование

• Парижский институт политических наук
• Сорбонна
• Университет Брауна

Anne-Flore Maman-Larraufie (Анн-Флор Маман-Лярофи)

Доктор философии менеджмента, основатель консалтингового агентства SémioConsult, профессор бизнес-школы ESSEC и Высшей школы Венеции

Laurent de Vivie (Лоран де Виви)

MBA INSEAD, инженер ECAM, топ-менеджер группы BNP Paribas, специалист по маркетингу сферы услуг

Даты начала обучения не определены.