Курс, семинар, тренинг Разработка и внедрение HACCP на предприятиях пищевой промышленности

ЦЕЛЬ ТРЕНИНГА: Обучение НАССП, практике документирования и внедрения. Поиск оптимальных решений для организаций-участников.

ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА:

• Сотрудники организации, внедряющие систему менеджмента безопасности пищевой продукции (члены группы НАССР);
• Сотрудники, отвечающие за качество и безопасность продуктов на любом производственном этапе
• Сотрудники отделов контроля качества.

ТЕМЫ:

• Введение в НАССР. История. Развитие. Содержание документа;
• Общие принципы гигиены пищевых продуктов. Взаимосвязь с законодательными и нормативными требованиями;

Практическая работа «Оценка состояния производства»

• Опасные факторы. Классификация. Источники возникновения;
• 12 шагов НАССР и 7 принципов НАССР;
• Организация группы НАССР. Составление описания продукта. Предполагаемое использование продукта. Построение схемы последовательности операций;

Практическая работа «Разработка схемы последовательности операций»

• Идентификация опасных факторов. Анализ опасных факторов. Управление опасными факторами;

Практическая работа «Проведение анализа опасных факторов и его документирование»

• Критическая контрольная точка. Понятие. Определение критической контрольной точки (ККТ). Понятие критического предела ККТ;
• Система мониторинга ККТи корректирующие действия;

Практическая работа «Разработка процедуры мониторинга ККТ»

• Система проверки НАССР;

Практическая работа « Проверка НАССР и документирование результатов»

• Система документации и учета;

Практическая работа «Документация НАССР»

• Обучение работников;
• Информация о продукции и информирование потребителей;
• Изъятие продукции.

Экзамен.