Время проведения: 09:00 - 16:15
Скидки:
- 15% при оплате за 30 дней до начала обучения
- 33% двум и более участникам
Вы получаете:
- Знания, готовые к применению
- Учебный материал в фирменной папке
- Удостоверение о повышении квалификации
Бизнес-процессы ресторана: кухня, бар, зал
- Технологический проект ресторана (кухни, бара). Инженерные системы: электрика, вентиляция, водоснабжения и пр.
- Авторы и разработчики: правила и ошибки
- Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь, барное стекло, приборы, посуда, текстиль
- Кухонная и столовая утварь: что покупать и в каком количестве?
- Обеспечение сохранности посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов: систематическая инвентаризация и способы проведения
- Кухонное меню: как создать привлекательное меню?
- Прейскурант ресторана и его отличие от меню
- Винная и барная карта ресторана: главный по меня и карте – управляющий!
- Привлекательная винная карта
- Управляющий - лицо ресторана: «от гардеробщика и до»: от качества туалета до качество хлеба и присутствие «комплимента» для клиента
Финансовые показатели
- Ключевые финансовые показатели деятельности ресторана
- Ценообразование как метод управления доходами ресторана
- Работа с поставщиками ресторана
- Управленческий учет
- Формы отчетности о работе ресторана управляющего перед собственниками
- Разница между бухгалтерской отчетностью и управленческим учетом
Работа с персоналом ресторана
- Разработка штатного расписания, ФЗП сотрудников и рабочий график по должностям
- Кадровые документов ЛАН
- Миссия ресторана: что должен знать каждый сотрудник ресторана
- Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать?
- Контрактные отношения с персоналом: «трудности» расставания с «бывшими» сотрудниками».
- Договор о материальной ответственности
- Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания
- Действующая структура должностных инструкций
- Практикум: Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля
- Стандарты рабочих процедур.
- Стандарты обслуживания. Методика практического внедрения
- Практикум: Создание стандарта обслуживания официанта моего заведения.
- Подготовка документов для найма персонала
- Проведение рекрутинговой компании: Анкетирование, интервью, методы оценки и селекции кандидатов
Мотивация персонала
- Практикум: Тестирование для определения самомотивации и мотивации своих сотрудников
- Классические теории мотивации Маслоу, Лоурелла и Херцберга. сильные и слабые стороны
- Применения системы мотивации в современных условиях жесткой конкуренции
- Материальное мотивация – работает ли и как долго? Ловушка для работодателя: «регулярное повышение зарплаты»
- Свод «проверенных» ресторанных мотивационных программ и акций
- Практикум - Решение ситуации с демотивированным сотрудником
Нештатные ситуации, работа с "недовольными" клиентами
- Недовольный клиент – ожидание, не совпадающие с реальностью. Как избежать конфликта
- Термин «Обслуживание»: математическая формула сервиса
- Рекомендуемый порядок встречи недовольного гостя – главное слушать
- «Выпустить пар» у недовольного клиента: техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов
- Приступаем к налаживанию контакта: начало «сотрудничество» с решения его проблемы?
- Внешнее поведение персонала: тон и мимика как главное средство примирения
- Мнение недовольного клиента – его вариант решения вопроса, и возможные меры «идти на встречу клиенту»
- Компромисс – правильная форма «сотрудничества» с недовольным клиентом
- Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
- Как избежать конфликтных ситуаций
Ермаков Дмитрий Викторович
преподаватель
Шмелев Олег Владимирович
преподаватель
