Курс, семинар, тренинг Калькуляция на предприятии общественного питания

В рамках семинара подробно на практических примерах рассмотрены особенности проведения калькуляции и ценообразования в сфере общественного питания. Особенное внимание уделяется вопросам законодательства. Возможность общения с одним из лучших специалистов - практиков позволит Вам задать конкретные вопросы и получить на них профессиональные ответы

Этот семинар для Вас, если Вы

• главный бухгалтер
• специалист бухгалтерских служб
• технолог
• калькулятор

В результате обучения Вы

• изучите последние изменения в законодательстве
• рассмотрите практические вопросы составления калькуляции
• узнаете порядок формирования рецептур и норм потерь
• рассмотрите новый Порядок оформления, регистрации счетов-фактур и других документов

Каждому участнику выдается сертификат.

• Понятие о цене и калькуляции
• Сборник рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий
• Калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий: современные требования
• Акты проработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда

• Порядок возврата, обмена товара
• Оформление документов по движению товара внутреннего и внешнего
• Накладные, счета-фактуры, счета-отчеты, кассовая документация, включая журнал кассира-операциониста, отчеты
• Наличный и безналичный расчет, правила выставления счета и оформления платежных документов

• Понятия брутто и нетто в калькуляции
• Холодная обработка продуктов (в зависимости от сезона)
• Тепловая обработка продуктов. Способы тепловой обработки. Зависимости нормы потерь от выбранного способа тепловой обработки

• Расчеты норм потерь овощей
• Расчеты норм потерь крупяных изделий
• Расчеты норм потерь мяса, субпродуктов, птицы
• Расчеты норм потерь рыбы и морепродуктов
• Расчеты норм потерь гастрономических товаров
• Расчеты норм потерь на мучные и кондитерские изделия

• Понятия бухгалтерских документов, их роль и значение

Харитонова Юлия Львовна

Кандидат экономических наук, аудитор, специалист в области бухгалтерского учета и налогообложения предприятий общественного питания

Профессиональный опыт

• 2000 – н.в. — ООО «Аудит. Сервис. Центр», генеральный директор
• 1994 – н.в. — работа и консультирование в сфере общественного питания

Профессиональные компетенции

• Ценообразование, калькуляция предприятий общественного питания
• Бухгалтерский учет и налогообложение

Преподавательская деятельность

Преподает в учебно-методических центрах Москвы: НОУ ИКТ, Московская школа экономики

Образование

• 2007 — Обучение по программе подготовки преподавателей CAP / CIPA
• 1996 — Ежегодное повышение квалификации, аттестат аудитора по общему аудиту
• 1980 – 1985 — Институт народного хозяйства имени Г.В. Плеханова, факультет экономическая кибернетика, экономист-математик